{"id":28,"date":"2023-07-04T08:41:13","date_gmt":"2023-07-04T08:41:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bp.wpd.construction\/?page_id=28"},"modified":"2024-02-14T10:31:50","modified_gmt":"2024-02-14T10:31:50","slug":"about-eri","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/about-eri\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c0 propos d\u2019Eri Ikeji<\/h2>\nSp\u00e9cialiste de la fermentation du koji, Eri Ikeji est ambassadeur de la culture culinaire japonaise en France.\nCe qui rend les produits d'Eri sp\u00e9ciaux, c'est son kodawari, ce qui signifie \u00eatre pointilleux et d\u00e9termin\u00e9 jusqu'\u00e0 un niveau obsessionnel dans un sens positif.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari #1 : Exigence de go\u00fbt<\/h3>\nEn tant qu'\u00e9crivain culinaire et journaliste, Eri est dans les milieux de la haute gastronomie. Son exigence du go\u00fbt est au fondement de son parcours \u2013 d\u2019\u00e9lever les produits traditionnels de son origine au raffinement supr\u00eame.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari #2 : Produits \u00ab vivants \u00bb<\/h3>\nEri croit que la bonne nourriture est celle qui ravit nos papilles gustatives et nourrit notre corps en m\u00eame temps. C'est pourquoi elle livre minutieusement ses produits \u00ab vivants \u00bb. \u00c0 l'\u00e9tat naturel, sans pasteurisation ni additifs, les produits peuvent exprimer leurs ar\u00f4mes et saveurs les plus complexes et raffin\u00e9s, tout en apportant un maximum de bienfaits pour la sant\u00e9.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Japanese\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari # 3 : Ingr\u00e9dients de qualit\u00e9<\/h3>\nLe r\u00e9sultat final d\u00e9pend bien entendu des ingr\u00e9dients. Eri consacre une grande partie de son temps \u00e0 la recherche et \u00e0 l'exp\u00e9rimentation de vari\u00e9t\u00e9s end\u00e9miques et anciennes de l\u00e9gumineuses et de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es en Auvergne et ses environs. Citons par exemple les pois de Plan\u00e8ze, les lentilles blanches de Saint-Flour, le bl\u00e9 Poulard et le bl\u00e9 rouge de Bordeaux. Elle travaille \u00e9galement avec des l\u00e9gumineuses class\u00e9es Slow Food.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari #4 : L\u2019eau<\/h3>\nUn ingr\u00e9dient parfois n\u00e9glig\u00e9 mais essentiel au go\u00fbt du sh\u00f4yu est l'eau. Heureusement, Auvergne est une mine de sources d'eau r\u00e9put\u00e9es, comme Volvic, Vichy et Ch\u00e2teldon. Parmi eux Eri a s\u00e9lectionn\u00e9 l'eau du massif du Sancey, dont la puret\u00e9 correspond au go\u00fbt qu'elle recherche dans son sh\u00f4yu.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari # 5 : Recherche et connaissances<\/h3>\nEri se consacre constamment \u00e0 apprendre \u00e0 am\u00e9liorer ses produits. Chercheuse passionn\u00e9e et profond\u00e9ment respectueuse du patrimoine traditionnel, de la nature et de la science, elle donne fr\u00e9quemment des conf\u00e9rences sur le koji et la fermentation du koji dans les universit\u00e9s.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari # 6 : Innovation<\/h3>\nAvec une curiosit\u00e9 insatiable, Eri exp\u00e9rimente toujours pour explorer les possibilit\u00e9s de ce micro-organisme fascinant et ses applications.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Two\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Two\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari #7 : Outils et \u00e9quipements<\/h3>

La tradition japonaise est un tr\u00e9sor de sagesse. Il y a des raisons pour chaque d\u00e9tail dans le processus de fabrication du sh\u00f4yu et du miso, y compris les outils et l'\u00e9quipement.
Eri a appris de son vaste h\u00e9ritage et s\u00e9lectionne chaque outil qui touche ses produits pour cr\u00e9er le meilleur go\u00fbt et assurer les meilleures pratiques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kodawari #8 : Emballage<\/h3>\nChaque fabricant a du mal \u00e0 choisir son emballage et il n\u2019existe pas de solution parfaite. Bien que les r\u00e9cipients en verre ne soient pas \u00e9conomes en \u00e9nergie, Eri a pris la d\u00e9cision consciente de pr\u00e9senter ses produits dans des bouteilles et des bocaux en verre pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire \u00e0 long terme.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

About Eri Ikeji A specialist of koji fermentation, Eri Ikeji is an artisan and an ambassador of Japanese culinary culture in France. What makes Eri\u2019s products special is her kodawari, which means being picky with determination to an obsessional level in a positive sense. Kodawari #1: Exigence in Taste As a culinary writer and journalist, […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":591,"parent":0,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-28","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lamaisondukoji.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}