À propos

À propos d’Eri Ikeji

Spécialiste de la fermentation du koji, Eri Ikeji est ambassadeur de la culture culinaire japonaise en France. Ce qui rend les produits d'Eri spéciaux, c'est son kodawari, ce qui signifie être pointilleux et déterminé jusqu'à un niveau obsessionnel dans un sens positif.
A woman wearing a red apron.

Kodawari #1 : Exigence de goût

En tant qu'écrivain culinaire et journaliste, Eri est dans les milieux de la haute gastronomie. Son exigence du goût est au fondement de son parcours – d’élever les produits traditionnels de son origine au raffinement suprême.

Kodawari #2 : Produits « vivants »

Eri croit que la bonne nourriture est celle qui ravit nos papilles gustatives et nourrit notre corps en même temps. C'est pourquoi elle livre minutieusement ses produits « vivants ». À l'état naturel, sans pasteurisation ni additifs, les produits peuvent exprimer leurs arômes et saveurs les plus complexes et raffinés, tout en apportant un maximum de bienfaits pour la santé.
Japanese tea in a bowl on a wooden tray.
A sign that reads agriculture biologique.

Kodawari # 3 : Ingrédients de qualité

Le résultat final dépend bien entendu des ingrédients. Eri consacre une grande partie de son temps à la recherche et à l'expérimentation de variétés endémiques et anciennes de légumineuses et de céréales cultivées en Auvergne et ses environs. Citons par exemple les pois de Planèze, les lentilles blanches de Saint-Flour, le blé Poulard et le blé rouge de Bordeaux. Elle travaille également avec des légumineuses classées Slow Food.

Kodawari #4 : L’eau

Un ingrédient parfois négligé mais essentiel au goût du shôyu est l'eau. Heureusement, Auvergne est une mine de sources d'eau réputées, comme Volvic, Vichy et Châteldon. Parmi eux Eri a sélectionné l'eau du massif du Sancey, dont la pureté correspond au goût qu'elle recherche dans son shôyu.
A fountain in a stone wall with a face on it.
A group of people sitting around a table in a room.

Kodawari # 5 : Recherche et connaissances

Eri se consacre constamment à apprendre à améliorer ses produits. Chercheuse passionnée et profondément respectueuse du patrimoine traditionnel, de la nature et de la science, elle donne fréquemment des conférences sur le koji et la fermentation du koji dans les universités.

Kodawari # 6 : Innovation

Avec une curiosité insatiable, Eri expérimente toujours pour explorer les possibilités de ce micro-organisme fascinant et ses applications.
Two pears cut in half with a knife on a cutting board.
Two people standing next to barrels in a wine cellar.

Kodawari #7 : Outils et équipements

La tradition japonaise est un trésor de sagesse. Il y a des raisons pour chaque détail dans le processus de fabrication du shôyu et du miso, y compris les outils et l'équipement.
Eri a appris de son vaste héritage et sélectionne chaque outil qui touche ses produits pour créer le meilleur goût et assurer les meilleures pratiques.

Kodawari #8 : Emballage

Chaque fabricant a du mal à choisir son emballage et il n’existe pas de solution parfaite. Bien que les récipients en verre ne soient pas économes en énergie, Eri a pris la décision consciente de présenter ses produits dans des bouteilles et des bocaux en verre pour garantir la sécurité sanitaire à long terme.
A woman holding a stack of jars of food.

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