La Maison du KOJI

Shôyu & Miso fabriqués en Auvergne

J'ai connu Eri dans sa vie d'avant et ne comprenais pas pourquoi elle avait choisi de vivre les collines auvergnates, verdoyantes et sauvages. Mais quand j'ai gouté sa sauce soja pour la première fois... ! L'image d'une source d'eau infiniment cristalline s'est imposée. Scintillante, dans son coin discret au centre de la France.

D'habitude, la sauce soja japonaise est non seulement salée, elle est un concentré d'umami - nous appelons ainsi en japonais la saveur de ce qui est délicieux.
Celle d'Eri est peut-être moins concentrée que ce que nous connaissons car elle est parfaitement limpide, claire et comme transparente, si ce n'est sa couleur brune aux reflets acajou. Son parfum salé est délicat.
Mais ce qui étonne avant tout, c'est l'abondance de goûts dans ces gouttes très fluides, suivie par une profondeur inédite, à la finale très longue qui n'en finit jamais.
Cette sauce n'est pas banale. En tout cas, je n'en ai jamais goûtée de pareille. On y trouve le goût du Japon dans la pureté de l'Auvergne. Le meilleur de deux régions fières de ses volcans.

– Chihiro Masui

Shôyu et miso non pasteurisés
fabriqué en Auvergne

Découvrez notre sélection de produits artisanaux, tous fabriqués selon des méthodes traditionnelles. La majorité de nos céréales et légumineuses sont de variétés anciennes et endémiques, issues de agriculteurs biologiques.
A jar of koi jam, a jar of koi honey and a jar of ko.
An asian woman writing on a wooden box.

Découvrez l'art du koji
à travers nos ateliers

La Maison du KOJI vous propose des ateliers pour explorer le processus unique de fermentation du koji.

Que vous soyez un chef professionnel cherchant à élargir vos horizons culinaires ou un cuisinier amateur souhaitant expérimenter de nouvelles saveurs, nos ateliers vous proposent une plongée profonde dans le monde du Koji.

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