La Maison du KOJI

D'habitude, la sauce soja japonaise est non seulement salée, elle est un concentré d'umami - nous appelons ainsi en japonais la saveur de ce qui est délicieux.
Celle d'Eri est peut-être moins concentrée que ce que nous connaissons car elle est parfaitement limpide, claire et comme transparente, si ce n'est sa couleur brune aux reflets acajou. Son parfum salé est délicat.
Mais ce qui étonne avant tout, c'est l'abondance de goûts dans ces gouttes très fluides, suivie par une profondeur inédite, à la finale très longue qui n'en finit jamais.
Cette sauce n'est pas banale. En tout cas, je n'en ai jamais goûtée de pareille. On y trouve le goût du Japon dans la pureté de l'Auvergne. Le meilleur de deux régions fières de ses volcans.