Notre miso le plus prisé. Fabriqué à partir de graines de soja provient d'Hokkaido d'un agriculteur qui pratique la méthode du « Shizen Nôhô » un système complètement naturel sans engrais artificiel ni pesticide. Ce soja sans OGM bien sûr est d'une variété supérieure à très forte teneur en protéines.
Pour le koji, nous polissons nous-mêmes le riz à un degré qui est le plus favorable aux activités du koji. Une fois il est préparé, le miso est fermenté dans un oké, un tonneau en bois de sugi (cèdre japonais) naturel pendant un an.
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