Nos shoyus sont affinés et fermentés pendant un an dans un tonneau de chêne, et pressés dans un pressoir en bois, qui a été créé pour nous par un Compagnon de devoir. Il a consacré 6 mois à la fabrication de cette presse, dont la base est sculptée.
Certains petits outils sont importés du Japon, mais l’essentiel de notre équipement provient de France.