Il existe des milliers de livres et d'articles de recherche sur les bienfaits des aliments fermentés. La fermentation de Koji, en particulier, a des effets bénéfiques extraordinaires sur la santé, non seulement sur les fonctions intestinales, mais aussi sur l'ensemble du corps.
Il crée des vitamines et des nutriments, y compris des acides aminés essentiels, dégrade les molécules dures afin que notre corps puisse absorber le maximum de nutriments provenant des aliments, et fournit de grandes quantités d'enzymes pour les fonctions métaboliques.
Il est scientifiquement prouvé que le miso, en particulier, possède des propriétés anticancéreuses, antiradiation et anti-oxydantes (anti-âge).
En bref, la fermentation du koji est magique !
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